研究表明，常用食物油加热到270 左右所产生的油雾凝结物，可以导致人体细胞染色体的损伤，这可能是女性肺癌发病率增高的一个重要因素.近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高，此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也比较明显.造成厨房污染的主要原因是通风条件差，室内空气不能对流，污浊空气不能及时排出去，油腻严重.
    虽然厨房内的化学污染对人体的危害较大，但如果采取相应措施也能减轻或消除上述危害.首先是选择清洁能源，减少有害气体的产生，有条件的应尽量不用煤、柴禾，改用天然气、液化气等;其次是改善厨房的通风条件，如适当加大窗户，安装抽油烟机和换气扇，使厨房内的浊气能及时排出，新鲜空气能流进来;再次是注意厨房的清洁卫生，保持炉灶的清洁，有利于燃料的充分燃烧，减少有害气体的生成，注意清除室内的油烟，减少人体的直接接触;最后有条件的可在室内栽种一些绿色植物，既可观赏又能吸收室内的有毒气体，像月季、蓝铃、天竺葵等效果比较好.